Arroz con coco

Arroz con coco

Ingredientes

1 taza arroz (grano corto),

4 tazas de leche de coco o 2 latas de leche de coco,

2 tazas de agua,

1 taza azúcar,

1 cucharadita de sal,

6 rajas de canela,

2 cucharadas clavos de especias,

2 pedazos de jengibre,

1 taza de pasas.

Preparación

Ponga el arroz en agua por dos horas, machaque el jengibre y hierva por varios minutos con los clavos y la canela en una de las tazas de agua.

Tape y deje a fuego bien bajito por 15 minutos.

Cuele, deje refrescar, y añada a la leche de coco.

Escurra el arroz y colóquelo en un caldero junto con la leche de coco, el agua y la sal.

Cocine a fuego lento moviendo ocasionalmente.

Cuando se comience a secar y arroz esté blando, añada el azúcar y las pasas.

Mueva lentamente levantando el arroz que está en el fondo.

Cuando el arroz se separe por completo de los lados del caldero y al pasar la cuchara por el centro se vea el fondo, retírelo del fuego.

Déjelo enfriar.

Espolvoree con canela. 

Arroz a la milanesa con champiñón

Arroz a la milanesa con champiñón

Ingredientes

1 litro de agua

500 gramos de arroz

13 hebras de azafrán

50 gramos de cebolla

250 gramos de champiñón

1 limón

75 gramos de mantequilla

75 gramos de queso rallado

250 gramos de tomates

Preparación

En una cazuela se pone la cebolla para que se dore un poco, con mantequilla, se agrega el tomate pelado y troceado. Añadir el arroz y el agua y se deja cocer.

Incorporar el champiñón con azafrán y una pizca de sal. Cuando el arroz está blando se le añade el queso se remueve muy bien.

Antes de servirlo rociar con un poco de zumo de limón. 

Jugo de remolacha

Jugo de remolacha 

Ingredientes:

6 remolachas grandes lavadas y secadas

1/2 litro jugo de limón (lima)

1 1/2 litro agua

Endulzaste de tu gusto

Preparación:

Pela las remolachas y rebánalas. Licua en el agua hasta que se deshagan.

Cuela la mezcla (acuérdate de guardar los sólidos para una receta próxima).

Mezcla el zumo de la zanahoria con el jugo de limón y agrega endulzaste (azúcar, miel, edulcorante) a tu gusto.

Sirve frío o con hielo. Mantén en la nevera en un recipiente herméticamente cerrado.

Sopa boba

Sopa boba

Ingredientes:

o                   1 taza de auyama cortada en cubos pequeños

o                    1 taza de papas cortada en cubos pequeños

o                    1 cubito de caldo de vegetales

o                    1 taza de yuca cortada en cubos pequeños

o                    6 tazas de agua

o                    1 taza de fideos

o                    1 cucharadita de perejil picado

o                    1/2 cucharadita de ajo triturado

o                    1/4 taza de apio picado

o                    4 rebanadas de pan

o                    1 cucharada de vinagre

o                    Sal

Preparación:

  1. En un caldero pon sal, hierbas, vinagre, ajo, aceite, agua la auyama y el caldo de pollo. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio por 15 minutos. Agrega las papas y la yuca, pasados cinco minutos agrega los fideos. Revuelve regularmente para evitar que se pegue, agrega agua cuando sea necesario. Ajusta sal al gusto. Retira del fuego.

Pera piña

Pera piña

 Ingredientes

Cáscara de 1 piña  (o piña completa) 
½ - ¾ Taza de Arroz 
azúcar al gusto (aprox. 1-2 tazas)
1 astilla de canela (opcional) 

Preparación

   1. Lavar bien la piña antes de pelar.

2. En una olla  colocar la cáscara de piña, el arroz y astilla de canela, cubrir con suficiente agua hasta cubrir.

3. Llevar a fuego alto  hasta alcanzar el punto de ebullición, luego bajar fuego y dejar cocer hasta que el arroz esté blando (aprox. por 30 minutos).

Nota: Mover constantemente para que no se pegue el arroz e ir agregando mas agua cuando sea necesario.

4. Deja enfriar a temperatura ambiente. Remover la astilla de canela y licuar. Colar y ajustar la cantidad de agua, debe quedar con dos a 2 ½ litros de jugo.

5. Endulza al gusto.  Servir frió.

 Nota: El jugo de pera piña queda más amarillo cuando se hace con la piña entera y más color crema cuando es solo con cascara. La foto de entrada es con la piña entera, la photo que esta al lado de la receta y al final es solo con las cascara y arroz.

Mabi de piña

Mabi de piña

Ingredientes

1 piña entera.

1 litro de agua purificada.

1 taza de azúcar.

Preparación

Pela la piña y lava bien la cáscara. Coloca la cáscara en un recipiente profundo y cubre con el agua. Tapa el envase y deja fuera de  la nevera hasta que se noten burbujas en la superficie del agua. Lleve a la nevera  y deja reposar por dos o tres días (prueba, si se siente fermentado entonces esta listo). Cuele y agregue azúcar al gusto. Sirve frío.   

Ensalada de arroz

Ingredientes

1 taza arroz largo

200 g de almenadas picadas

1 tallo de apio picadito en cuadritos

1 limón de zumo

Aceite

Perejil picado

Pimienta sal

Preparación

Primero cocemos el arroz (dos partes de agua por cada parte de arroz). Una vez echo, lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera al menos una hora.

Mientras, cortamos el apio en daditos y el perejil fresco. Mezclamos el apio, las almendras y el perejil con el arroz.

A continuación preparamos el aliño: mezclamos el aceite con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Lo agregamos al arroz y lo servimos al momento.